西瓜汁饮料有望工业化生产

本报合肥2月16日电（记者李陈续通讯员霍效忠）合肥工业大学生物机电研究所潘见教授主持研制的国家发展计划委产业化开发项目“西瓜汁饮料加工关键技术前期研究”，日前通过国家机械工业局组织的专家验收和鉴定。专家认为，该项目解决了西瓜汁饮料加工的关键技术问题，投入应用后可从根本上改变瓜贱伤农的状况。

我国西瓜种植面积广产量高，但加工利用率低，资源浪费严重，每年都有大量西瓜因销售问题而烂在地里，瓜农损失严重。因西瓜汁属低酸热敏性饮料的特性，杀菌条件要求苛刻，传统工艺很难处理。西瓜的加工利用成为难题。“西瓜汁饮料加工关键技术前期研究”课题，用超高压对西瓜汁做杀菌处理，可以最大限度的杀灭细菌，保留其营养物质和生物活性成分，保持西瓜汁天然风味和色泽口感，提高西瓜汁质量，延长制成品的保质期。这种应用超高压动态杀菌的工艺，增强了超高压动态杀菌技术的功能与操作性，工作压力低于450兆帕，大幅度降低了工程投资和生产成本。该项目利用西瓜瓤与白皮混合榨汁，使西瓜的出汁率提高到75％以上，并采用果糖和苹果酸等天然调配剂，加工的西瓜汁保持了天然风味，中试生产的饮料完全符合国家卫生食品要求。